Aktualności

Rozmaryn w zdrowej kuchni: lecznicze właściwości Morza Śródziemnego


Rosemary wyczarowuje śródziemnomorski klimat w kuchni. Jego lekko żywiczny do dymnego aromat uszlachetnia wiele potraw, takich jak jagnięcina, drób, ziemniaki i warzywa.

Świeże młode gałęzie dobrze nadają się do produkcji olejku ziołowego. Aby to zrobić, są krótko suszone w gorącym piekarniku, schładzane i wkładane do butelki z odrobiną soli morskiej i ziaren pieprzu. Następnie uzupełnij oliwą z oliwek i pozostaw w ciemnym miejscu na dwa do trzech tygodni.

Suszone liście rozmarynu smakują mocniej niż świeże produkty. Należy je bardzo ostrożnie dozować i mogą też dłużej gotować. Świeże całe gałęzie dodaje się krótko przed końcem gotowania i ponownie wyjmuje przed podaniem.

Mówiąc botanicznie, rozmaryn (Rosmarinus officinalis) należy do rodziny wargowatych. Bylina to wiecznie zielony, gęsto rozgałęziony krzew, który może dorastać do dwóch metrów wysokości. Igiełkowate, grube liście siedzą bezpośrednio na gałęzi. Na górze są gładkie, na dole pokryte drobnymi białawymi włoskami. Rozmaryn pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i nadal rośnie dziko w typowej roślinności półkrzewiastej, zwanej również makią. Rzymscy marynarze nadali zielu nazwę „Ros marinus”, co oznacza „rosę morską”. Ponieważ intensywny zapach unosił się nad morzem, zanim można było zobaczyć wybrzeże. W średniowiecznych klasztorach rozmaryn był uprawiany jako zioło lecznicze ze względu na jego działanie pobudzające i wspomagające krążenie. Ulotki zawierają cenne olejki eteryczne i flawonoidy (wtórne substancje roślinne), żywice, gorzkie i garbniki.

Świeże gałązki rozmarynu i rozmaryn są dostępne w handlu jako rośliny doniczkowe. We własnym ogrodzie roślina przyprawowa może być przechowywana w wiadrze w miesiącach letnich. Najlepiej rozwija się w słonecznym i osłoniętym miejscu. W razie potrzeby można zbierać końcówki pędów i liście przez cały rok. (Heike Kreutz)

Informacje o autorze i źródle

Wideo: Właściwości lecznicze rozmarynu lekarskiego (Listopad 2020).